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小蘇打作為食用添加劑,有哪些作用

那么作為一種可食用的添加劑,小蘇打會給我們帶來哪些妙用呢?接下來簡單介紹。

1、促進淀粉糊化

在日常煮粥的時候,加一些小蘇打,能夠促進淀粉的吸水糊化,促使淀粉粒外層的谷蛋白溶解,這樣煮出來的粥不僅容易熟,也更加粘稠。但是需要注意的是,小蘇打的加入會讓股類物質中的類黃酮物質從無色變為黃色,所以加入小蘇打煮出來的粥會變成淡黃色,還會有一種特殊的堿味,從而可能會破壞粥本身的清香。

2、幫助發酵

在制作饅頭,包子等面點時,小蘇打的加入能夠中和過度發酵產生的酸性物質,幫助產生氣體,幫助發酵,堿也讓淀粉更容易烤熟或蒸熟,原理和煮粥一樣。加堿的面食疏松多孔,但過多的加入小蘇打會減少面點的發酵產生的香氣。加堿過多時,面食會帶上一點黃色,加得不均勻時更明顯。

3、幫助西點更加酥松

我們在制作西點,例如蛋糕,餅干時會加入一些小蘇打,作用與上面提到的類似,幫助產生氣體,使得蛋糕的糕體更加蓬松,口感更好,也會使得制作出來的餅干更加酥脆,不容易返潮等。

4、幫助肉類保持水分

肉類蛋白質的等電點一般在弱酸性條件下,這時候肉的吸水性是差的。如果加入小蘇打,就能讓肉類蛋白質帶更多的電荷,讓肉和水的親和能力加強。這樣烹調的時候肉類更加多汁,口感鮮嫩。

除了可以食用之外,小蘇打也是家庭日常清潔非常好用的一種簡單的清潔用品。

食品級小蘇打


小蘇打作為食用添加劑,有哪些作用 2021-1-20 本文被閱讀 0 次
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